キミセ醤油のこだわりとは？

「品質を大切にすれば、良い商品になります。当社は国産丸大豆にこだわり、麹づくりから醤油をつくっている醤油屋です。発酵・熟成中の醤油にモーツァルトの音楽を聞かせています。これは、α波がよいとされるクラシック音楽を振動で伝えることで、まろやかな味に仕上げています」。
原料処理設備、自動製麹装置、醗酵タンク等を一新、中国地方で初めてアミノ酸液の使用をやめ、全製品を本醸造するキミセ醤油ならではのこだわりを、今回の取材に対応いただいた井上和則さん、内藤優さん、井上智香子さんから伺うことができた。

キミセ醤油にとってライトとは？

キミセ醤油では醸造装置と機械のチェック、醗酵タンクの洗浄など、暗いところを確認するシーンはたくさんあるというが、中でもタンクの洗浄には欠かせないアイテムとのこと。
「タンク内は暗いため汚れが見えづらく、判断するのは難しくミスが発生しやすい場所です。ライトがあれば正しく、正確に、素早く判断ができます。特にヘッドライトがあると両手が自由に使え、仕事の効率が上がります。レッドレンザーは非常に明るく、近くを見るとき光の焦点を変える事で見たい所がよく見え便利でした。ライトは仕事を正確にするための必需品です」。